Un cuisinier doit savoir maîtriser toutes les recettes de base et les principes de cuisson des aliments. Il doit respecter les mesures d'hygiène, de la conservation des aliments, la rigueur sur le nettoyage et le ménage...et de sécurité. Les fours, les gazinières, les plaques de cuisson, les couteaux... plein d'outils dangereux qu'il convient de manipuler avec précautions.

Salaire cuisinier |Avantages du métier |Évolution du métier |Compétences & qualités |Formations |Points à retenir

Présentation du métier

Faire la cuisine dans des restaurants, des cantines, des traiteurs, des hôtels et n'avoir qu'un but : satisfaire ses clients ou les bouches que l'on doit nourrir. Entre passion et horaires difficiles, ce métier n'est pas un métier facile, mais la plupart des cuisiniers aiment tellement leur travail qu'ils sacrifient vie sociale pour leur passion. Les possibilités d'un cuistot sont quasi infinies : cuisine traditionnelle, desserts, cuisine exotique, cuisine spécialisée... c'est un métier où l'on ne s'ennuie pas !

Salaire cuisinier

Le smic, environ 1426€ /mois, pour un commis de cuisine et 1550€ brut par mois pour un cuisinier. Les possibilités d'évolution de salaire dépendent grandement du niveau du restaurant ou de l'hôtel dans lequel le cuisinier travaille. Si un cuisinier ouvre son propre restaurant, il en sera le gérant et le salaire dépendra de ses aptitudes de gestionnaire.

Les avantages de ce métier

Le métier de cuisinier comprend de nombreux avantages, notament :

  • Un métier passionnant : C'est un métier qui bouge et très créatif, ou il faut sans cesse se renouveler, parfois au prix du reste, mais quand on aime, on ne compte pas (le nombre d'heures).
  • Secteur qui recrute : C'est un secteur qui recrute sans cesse, on ne reste pas bien longtemps sans travail.
  • Créativité : C'est un métier où l'on a la possibilité de s'exprimer à travers un art : l'art culinaire. On peut créer ses recettes, créer des visuels qui mettront en appétit les grands et les petits. Parfait pour ceux qui ont la fibre artistique.
  • Un métier varié : Spécialiste des plats en sauce, spécialiste des poissons, spécialiste des desserts, spécialiste des entrées... c'est un métier qui permet de varier les plaisirs et les domaines.
  • Possibilités internationales : La cuisine est universelle, et lorsqu'un cuisinier a acquis suffisamment d'expérience, il peut trouver de bonnes opportunités à l'étranger ou même ouvrir son propre restaurant.
  • Grandes possibilités d'évolution : Travailler en tant que commis, travailler en tant que chef dans un restaurant, dans un hôtel, ouvrir son propre restaurant... les possibilités d'évolution de carrière sont multiples. Il suffit d'avoir de la motivation.
  • Rencontres : que ce soit des rencontres d'ordre professionnel comme des chefs cuisiniers renommés ou des rencontres de clients, le cuisinier n'est pas qu'une personne dans la cuisine qui n'en sort pas et ne voit jamais personne. Les cuisiniers gérants de leurs restaurant connaissent également tous les gens du marché, avec lesquels il développe des liens commerciaux et amicaux privilégiés.
  • Bonus : on a toujours accès à la nourriture ! Un cuisinier aime manger, il est donc en permanence en train de goûter ce qu'il fait et ne risque pas de manquer de nourriture.
  • Réalisation de soi : c'est un métier très gratifiant lorsque l'on est passionné et où bon nombre de cuisiniers réussissent leurs objectifs et se réalisent dans ce qu'ils font. Et cela, ce n'est pas donné dans tous les métiers.

C'est un métier riche qui demande une forte motivation.

Évolution du métier

C'est un métier où l'évolution requiert de la patience, en effet, on n'évolue pas en cuisine sans des années d'expériences et de pratique. Pour les plus passionnés et les plus créatifs des commis de cuisine aspirant devenir chef cuisinier, plus l'on prend de l'expérience en cuisine dans de bons restaurants, mieux c'est.

Compétences / Qualités nécessaires

Créativité

Association des goûts, mise en place des aliments dans l'assiette, un plat doit être aussi beau que bon. Cela requiert un certain sens artistique, car personne n'aime aller dans un restaurant qui sert des pâtes au beurre simplement jetées dans l'assiette comme à la cantine !

Passion

Ce métier est un métier de passionnés, et la compétition est rude entre les cuistots ! Il faut sans cesse être à la recherche de nouvelles idées, expérimenter, se remettre en question, connaître les plus grands cuisiniers et leurs recettes, et aimer ce que l'on fait. Si l'on dit souvent « cuisiner avec amour » ce n'est pas pour rien !

Résistance

Les conditions de travail d'un cuisinier sont souvent pénibles. Toujours près du feu et de la chaleur, la confection des plats s’enchaîne rapidement pendant les « coups de feu ».

Rapidité

Il faut travailler vite et bien ! Lorsque les commandes affluent en cuisine, il faut garder son calme et savoir travailler rapidement et avoir le geste précis.

Efficacité

Les cuissons, les types de découpe... la cuisine est tout un art ! Il faut rester efficace et choisir la meilleure coupe, la meilleure cuisson pour respecter les commandes.

Formations

Après la 3e

  • CAP cuisine : il se prépare en 2 ans. Grâce à cette formation, un cuisinier apprendra toutes les bases de confection et d'entretien des plats, des ustensiles, les conditions d'hygiène et de sécurité élémentaires... Tout ce qu'il faut pour devenir un vrai cuistot !

Vous pouvez faire ci-dessous une demande de documentation pour préparer votre CAP Cuisine à distance :

Après le CAP

  • MC (mention complémentaire) art de la cuisine allégée : cette formation forme des spécialistes de la cuisine saine et équilibrée en termes nutritionnels. C'est une formation d'un an, dont 12 semaines en milieu professionnel.
  • MC (mention complémentaire) cuisinier en desserts de restaurant : Indispensable pour les cuisiniers qui rêvent d'être les spécialistes des desserts. Souvent les desserts de petits restaurants sont industriels, les formations de spécialisation comme celle-ci sont très recherchées par les restaurant d'un plus haut niveau. C'est une formation d'un an, dont 12 semaines en milieu professionnel.

Au niveau bac

  • Bac pro cuisine : En 3 ans dont 22 semaines en entreprise. Pour tout ceux qui veulent poursuivre leurs études après le CAP cuisine, le Bac pro cuisine en est la suite logique !
  • Bac techno hôtellerie : Formation de 3 ans. Pour ceux qui souhaitent se spécialiser dans la restauration hôtelière.
  • BP cuisinier : Formation de 2 ans. Toujours après le CAP, cette formation poursuit les notions de cuisine, d'approvisionnement... ce qu'il faut pour pouvoir travailler en restaurant et/ou se mettre à son compte !

Au niveau bac + 2

  • BTS hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service

Grâce à ces formations, il est possible d'évoluer dans ce métier et d'en apprendre plus sur les nombreuses méthodes de cuisine.

Récapitulatif de la fiche métier

Points positifs

  • Facilité d'évolution
  • Secteur qui recrute
  • Créativité, Passion
  • Grande variété de spécialités
  • Possibilités internationales
  • Belles rencontres
  • Réalisation de soi
  • On ne manque jamais de nourriture !

Points négatifs

  • Difficile pour la vie de famille
  • Beaucoup d'heures
  • Salaire débutant bas